酱香型白酒能勾兑吗？真相原来是这样

发布时间：2022-07-04 11:27:45 作者：西会福人气：1473

酱香型白酒能勾兑吗？事实上，酱香型白酒需要勾兑，但关于酱香酒的勾兑，我们很多人是片面的，只知其然，不知其所以然。今天小编就来说说酱香型白酒的勾兑技术。

一、什么是勾兑？

勾兑是白酒生产过程中的重要工序。在白酒生产过程中，由于不同批次，不同年份的酒风味不同，需要不同比例进行调配，使之形成统一风格特点和质量标准。
比如，同一批次蒸馏出来的白酒酒头浓烈，度数高，酒尾清淡，度数低，因此制作成品酒的时候需要进行勾兑;
有的白酒追求独特的香型，如兼香型需要浓香和酱香型的酒体进行混调;有的追求经济效益，做便宜酒用食用酒精加上一点基酒混调，使得酒体有厚重的味道。
究其本质，勾兑技术就是对白酒中微量成分的掌握和应用。什么意思呢？
不同批次、窖池等生产出的白酒是有一定区别的，含有的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样，口感和味道也有差别，所以需要将各种白酒进行勾调，得到适合的口感和味道，也就是让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质，这就是白酒的勾兑。

一句话概括就是，白酒的勾兑，是以酒调酒。

二、酱香酒如何进行勾兑？

在勾兑酱香酒之前，要对七轮次的基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种香型，然后再将每种香型定级，等级分为一级、二级。之后进行分坛贮存。接下来开始酱香酒勾兑旅程，需经历盘勾、勾兑、调味三步。

1、盘勾

分型定级的基酒储存1年后，将基酒按照相同香型、相同等级、相同轮次、相同酒龄的规律合并，这就是盘勾。

稳定各类香型、各轮次的基酒风格是其目的所在。比如，四轮次醇甜要调匀符合四轮次醇甜风格。

2、大型勾兑

等到盘勾的基酒储存时间在2-3年时，就能进行勾兑了。勾兑是将具有不同香气、口味、风格的基酒，将它们按照不同比例进行混合调配，使酒体呈现固有风格。
勾兑时主要以酱香为主，醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作为调味。虽然说酱香酒也是勾兑成型，但是酱香酒的勾兑是以酒勾酒，以酒调酒，是没有添加任何外来物质进去的！

3、调味

勾兑完成后，最后一个步骤是调味。其实在进行勾兑过后，酒体基本已经达到成品酒的风味特点了，但是酱酒中的香味还不是很稳定，其中辣味和涩味也是比较明显的，这些都需要进行细致的调味。
调味的本质也是以酒调酒，但需要选择调味酒，一般常用的酱香型调味酒分为6种类型：酱香调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、醇甜调味酒、特酸调味酒、其他特殊型。

调味主要调整酒的芳香，醇厚，甜味，压制酒体中的糊味，涩味，改进辣味等作用，这就是酱香酒整个勾调过程。

总而言之，酱酒的勾兑就是以酒勾酒。可能很多酒友在之前都觉得勾兑后的酒都是劣质酒，但是事实上好的酱酒必须经过勾兑，精湛的勾兑技术可以让酱香型白酒具有酸甜苦辣涩的味觉感受，同时拥有层次感丰富的香味物质。
以上就是“酱香型白酒能勾兑吗”的全部内容，掌握上面的知识，相信你能更懂得喝酱酒，少喝酒，喝好酒。西会福白酒，曾荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖，有着近200年的品牌历史，白酒代理全国招募中。

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